Кисломолочная продукция
В кисломолочную продукцию входят кефир, простокваша, ряженка и т.п.
Обыкновенную простоквашу
готовят из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, состоящей из культур молочнокислых стрептококков. Ацидофильная
простокваша изготавливается на закваске, в которую входят молочнокислый стрептококк и ацидофильная палочка. При выработке кефира
, кроме молочнокислых бактерий (кефирных грибков), вносят молочные дрожжи.
Самым популярным кисломолочным напитком в России остается кефир (16,7% населения). Основными потребителями являются жители больших городов, в первую очередь молодежь. Традиционные для России молочные продукты - ряженка и простокваша - пользуются популярностью в основном среди сельских жителей и населения небольших городов. Причем ряженку предпочитают, в основном женщины, а простоквашу - мужчины. В отличие от простокваши, ряженка также пользуется определенной популярностью у жителей больших городов.
В последнее время вызывают интерес кисломолочные продукты, получаемые на основе бифидобактерий.
Десятка крупнейших производителей занимает 36% всего объема рынка кисломолочных продуктов России. Лидером является «Лианозовский молочный комбинат» (Таблица 4).
Таблица 4.
|
Название предприятие |
Город |
Доля рынка, % |
|
"ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ", ОАО |
Москва |
13,9 |
|
"ЦАРИЦЫНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ", ОАО |
Москва |
5,2 |
|
"ПЕТМОЛ", САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ N 1 ОАО |
Санкт-Петербург |
3,4 |
|
"ОСТАНКИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ |
Москва |
2,5 |
|
"САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД "ПИСКАРЕВСКИЙ", ЗАО |
Санкт-Петербург |
2,2 |
|
"КАМПИНА", ООО |
Московская область |
2,2 |
|
"ДАНОН ИНДУСТРИЯ", ООО |
Московская область |
1,6 |
|
"СИБИРСКОЕ МОЛОКО", ОАО |
Новосибирская область |
1,6 |
|
"ЗАВОД ДЕТСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ", ОАО |
Москва |
1,6 |
|
"УФАМОЛАГРОПРОМ", ОАО |
Башкортостан |
1,6 |
Рязанские производители занимают % рынка.
Останкинский молочный комбинат
- одно из крупнейших предприятий в молочной отрасли, имеющее 50-летнюю историю. Комбинат предлагает широкий ассортимент молочной продукции, в том числе молоко длительного хранения "Останкинское" (3,2% жирности), "Алиса" (1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5% жирности, топленое 2,5%), творог с фруктами "Алиса", с грибами, диетический, йогурты с фруктами, сливочное масло "Останкинское", "Любительское", шоколадное, простоквашу, ряженку, кефир, биокефир, сливки, сметану, творожную массу, сырки.
