Сырье и способы производства сдобного печенья
Охлаждение печенья после выпечки ведется с применением обдувания воздухом.
После полного охлаждения печенье завертывают в пачки и упаковывают.
Производство печенья все более рационализируется, автоматизируется и переводится на поточную схему. Прокатку, формование теста, выпечку, охлаждение и завертку печенья в пачки производят на крупных автоматических агрегатах. В них выпечка и охлаждение происходят на длинных непрерывных стальных движущихся лентах. С успехом применяют новые, более рациональные методы выпечки - в электропечах и инфракрасными лучами.
Перейти на страницу: 1 2
