Метод определения перекисного числа.
Перекисное число жира в навеске определяют около 0.5г, взятой с точностью до 0.001г. Ниже приведены перекисные числа в процентах йода, характерные для жира мяса птицы различной степени свежести.
Свежий жир охлажденной и мороженой птицы до… 0.01.
Сомнительной свежести:
Куриный жир от охлажденных тушек……………… 0.01-0.04.
Гусиный, утиный, индюшиный жир от охлажденных
тушек…………………………………………………… 0.01-0.1.
Жир от мороженых тушек всех видов птицы………….0.01-0.03.
