Заключение по аналитическому обзору литературы
Таблица - 2 . Нормы расхода компонентов для приготовления пресервов
|
Компоненты |
Расход, кг на 1 туб пресервов сельди-филе в маринаде | |
|
На пересыпку рыбы |
На приготовление маринада | |
|
Соль |
- |
5,25 |
|
Сахар |
0,482 |
0,375 |
|
Перец: Душистый Горький Красный |
0,527 0,168 0,064 |
0,251 0,214 - |
|
Корица |
0,168 |
- |
|
Гвоздика |
0,210 |
0,124 |
|
Кориандр |
0,294 |
0,375 |
|
Лавровый лист |
0,042 |
- |
|
Мускатный орех |
- |
- |
|
Кардамон |
- |
- |
|
Мускатный цвет |
- |
- |
|
Имбирь |
- |
- |
|
Анис |
0,042 |
- |
|
Укроп |
0,062 |
- |
|
Мята |
0,042 |
- |
|
Уксусная кислота 80 % |
- |
3,75 |
|
Масло растительное |
- |
- |
|
Лук маринованный |
- |
- |
|
Морковь маринованная |
- |
- |
В августе 2007 года нами проведено исследование рыбных пресервов на предприятии ИП Панова Б.Б. Было выбрано 29 рыбных пресервов изготовленных 12 отечественными, российскими и прибалтийскими производителями. В пресервах проверялась и оценивалась органолептика, маркировка и упаковка, физико-химические и микробиологические показатели. По результатам исследования продукт получал общую оценку качества.
