Питательная ценность рыбы
Животный планктон, или зоопланктон, играет огромную роль в питании, так как является богатейшим источником белка. К этой группе нерыбных продуктов относится креветкообразный рачок криль, который используется в питании в виде белкового продукта — пасты «Океан».
Рыбу и нерыбные продукты моря можно подвергать всем известным способам тепловой обработки. Потери массы при этом составляют 18—20%, что вдвое меньше по сравнению с мясом крупного рогатого скота.
В таблице приведены некоторые данные относительно кулинарного использования морских и океанических рыб.
|
Макрурус, синяя зубатка, плешан |
Очень водянистое |
Жаренье в панированном виде |
|
Треска, путассу, минтай, навага |
Водянистое |
Жаренье в панированном виде |
|
Палтус, угольная рыба |
Сочное, нежное |
Жаренье в панированном виде |
|
Сельдь жирная, сардины |
Нежное |
Жаренье в панированном виде |
|
Угорь |
Особенно нежное |
Жаренье в панированном виде |
|
Судак, хек, сазан, морской окунь, вобла |
Плотное, сочное |
Варка, жаренье |
|
Кефаль, усач, скумбрия, сайра |
Плотное |
Варка, припускание |
|
Сельдь нерестовая, кета, горбуша, марлин, нерка |
Плотное, суховатое |
Варка, припускание |
|
Тунец, альбула, акула серая |
Сухое, крошащееся |
Варка, припускание |
