Биотехнология кисломолочных напитков

После заквашивания молоко тщательно перемешивают для равномерного распределения закваски и сквашивают двумя способами: термостатным и резервуарным. (3,8)

Таблица 1. Основные микроорганизмы заквасок

Продукт

Состав закваски

Простокваша обыкновенная

Str. lactis; Str. cremoris; Str. diacetilactis или Str. acetoinicus (2…5%)

Йогурт, простокваша "Южная", "Мечниковская"

Болгарская палочка, термофильный стрептококк (3…5%)

Ацидофильное молоко

Ацидофильная палочка (3…5%)

Ацидофильная простокваша

Ацидофильная палочка, термофильный стрептококк

Кефир

Многокомпонентная грибковая или производственная кефирная закваска (5…10%)

Перейти на страницу: 1 2 

Советы по выбору

  • Какие выбрать зимние шины

    Приход зимы для автомобилистов – это не только снег и мороз. Эта ещё и извечная суматоха – подготовка автомобиля к неблагоприятному времени года.

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…