Объекты исследования
Объектами исследования данной работы явились:
1. "Мое любимое", торговая марка Вкуснятки, Россия, г. Москва
2. "Лучик земляничный", производитель ABSOLUTE NATURE, Россия, г. Санкт-Петербург.
3. "С ароматом топлёного молока", производитель КФ "Конфетный двор", Россия, Урал
Экспертизу качества рулетов проводили по органолептическим и физико-химическим показателям, которые оценивались в соответствии с ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия" [9].
К органолептическим показателям относят форма, поверхность, вкус и запах, цвет и вид в изломе.
Из физико-химических показателей определили - влажность, массовую долю общего сахара, массовую долю жира, массовую долю золы.
