Выбор и расчет производительности печей

Для производства хлеба белково-отрубного примем печь ПХС-25. Размеры пода 2100х12000. Размеры хлеба: длина – 75 мм, ширина – 75 мм. Примем ручную посадку тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь, тогда производительность печи рассчитаем по формуле:, (2)где n – количество изделий на ленточном поду;, (3)n1 – число изделий в одном ряду по ширине пода;n2 – количество рядов изделий по длине пода;, (4)где В – ширина пода печи, мм;b – ширина изделия, мма- зазор между изделиями (3-5 см).Количество рядов изделий на поду ленточной печи:, (5)где L – длина подо печи, мм;l- длина изделия, мм.Полученные данные округляем до меньшей целой цифрыТаким образом, производительность печи для выработки хлеба белково-отрубного составит:кг/чПродолжительность работы печи в смену принимаем 7 ч 40 мин вместо 8 ч, т.к. 20 мин отводится на переход с сорта на сорт и на наладку оборудования.Таблица 6Сменная выработка хлебобулочных изделий

Изделие Масса, кг Часовая производительность, кг Продолжительность работы печи по графику Выработка в смену, кг
По заданию По расчету
Хлеб белково-отрубной 0,2 577,2 7,67 1500 1475, 8

Советы по выбору

  • Как выбрать бензопилу

    Чтобы выбрать бензопилу, нужно сперва определить для себя некоторые основные вопросы. Как часто вы планируете использовать данный инструмент…

  • Как выбрать хороший шоколад?

    Шоколад – продукт счастья. Один ломтик белого, молочного или горького делает нас счастливее, а мир вокруг – ярче и добрее.