Ассортимент ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба
Хлеб ржано-пшеничный пшенично-ржаной в зависимости от преобладания вида муки всех сортов выпекают простой и улучшенным по рецептуре.
Хлеб ржано-пшеничный простой выпекают формовым и подовым из муки ржаной обдирной и пшеничный обдирной, массой 0,75 - 1,45 кг. Хлеб Украинский выпекают из ржаной обдирной муки и пшеничной обойной муки, массой 0,75 – 1,45кг. , формовым и подовым . Хлеб Украинский новый – из ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта, выпекают подовым массой 0, 75 – 1, 25кг. , и формовым – 0,70 – 1,10 кг. Хлеб Дарницкий из ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта – подовый и формовой массой 0,5 – 1,25 кг. Староневский подовый хлеб из ржаной муки и пшеничной 1-го сорта вырабатывают по классической технологии на густых ржаных заквасках.
Хлеб ржано-пшенный улучшенный . Хлеб ржано-пшеничный массой 0,7 -1,0 кг. заварной из ржаной обдирной и пшеничной обойной муки с добавлением ржаного ферментного солода вырабатывают заварным способом. Хлеб Столичный – из ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта с добавлением сахара массой 0,5 – 1,1 кг. формовой и подовый, штучный, круглой или продолговато-овальной формы. Хлеб Российский массой 0,5 – 1,1 кг. – из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта с добавлением патоки, формовой и подовый, штучный, круглой или овально- продолговатой формы. Хлеб Питерский массой от 300 гр.и более из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта, формовой.
АССОРТИМЕНТ ПШЕНИЧНОГ ХЛЕБА Таблица 1
|
Наименование |
Сорт |
Масса изделия, кг. |
Способ выпечки |
|
Пшеничный из обойной муки |
обойная |
0,7 – 1,0 |
Подовый |
|
обойная |
0,8 – 1,3 |
Формовой | |
|
Пшеничный из муки разных сортов |
Высший |
0,5 – 1,1 |
Подовый Формовой |
|
1-й |
0,5 – 1,1 | ||
|
2-й |
0,5 – 1,1 |
[3]
