Подготовка товаров к продаже
Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине - предварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже.
Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение:
ускоряет процесс продажи товаров;
повышает культуру обслуживания покупателей;
улучшает внешний вид товаров;
обеспечивает соблюдение санитарных (гигиенических) условий в магазине;
способствует выразительности товарной выкладки, художественного оформления интерьера торгового зала;
повышает эффективность труда торговых работников, объем розничного товарооборота;
увеличивает пропускную способность торговых предприятий, а, следовательно, лучшему использованию торговых площадей;
позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, достижению высоких экономических показателей деятельности торговых предприятий.
Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин и зависит от вида упаковочных материалов, физического состояния и свойств товаров, наличия инвентаря, оборудования и т. д.
При подготовке товаров, поступивших расфасованными (штучные товары), их освобождают от внешней (транспортной) тары, проверяют их количество и качество, отбирают недоброкачественные образцы, если необходимо — приводят в надлежащее состояние упаковку товара — протирают, маркируют, подают на рабочее место продавца или торговый зал самообслуживания.
Предварительная подготовка нерасфасованных товаров складывается из следующих операций:
освобождение товара от тары с одновременной проверкой их качества и количества, состояния тары, маркировки;
сортировка — удаление недоброкачественных образцов недоброкачественной продукции;
проверка цен по документам, заполнение ценников; протирка, зачистка, при необходимости — разделка, нарезка, разруб.
Для магазинов с традиционным методом продажи через прилавок (индивидуальный) - подача на рабочее место.
Для магазинов самообслуживания — фасовка товаров, подача товаров в торговый зал.
Фасовка товаров — это взвешивание и упаковка определенного количества товаров, ее производят в фасовочных цехах, где установлено специальное оборудование, рабочее место — обеспечивают инвентарем: ножи, доски, лопаточки и др.; режущими машинами: маслорезка используется для резки монолитов коровьего масла на бруски, ветчино-колбасорезки, сырорезки, ломтерезки — для нарезки колбас, окороков, рулетов, сыров и др., ленточная электропила, предназначенная для распиливания замороженных продуктов (мяса, рыбного филе, субпродуктов); весами и весоизмерительным оборудованием. В крупных магазинах (супермаркетах) используют электронные весы с устройством для маркировки товаров, которые не только взвешивают товар и определяют стоимость товаров, но и автоматически выдают этикетку — маркировку с указанием названия магазина, массы, цены за 1 кг, стоимости данного отвеса, даты, а для скоропортящихся товаров и времени фасовки. Упаковочные машины — для сварки пакетов из полиэтиленовой пленки; термосварочные машины — для упаковки в пленку под вакуумом с использованием нейтрального газа после удаления воздуха и последующей спайкой пленки со всех сторон; полиэтиленовые пакеты, сетки могут скрепляться металлическими скрепками; склеиваться упаковочными машинами «Луч».
Работники магазина допускаются к работе на том или ином оборудовании только после обучения по программе техминимума и получения удостоверения.
Работающие на механическом оборудовании должны быть одеты в плотно облегающую спецодежду и головные уборы без свисающих концов, соблюдать правила техники безопасности.
Предварительно подготовленные, расфасованные и упакованные товары, уложенные на лотки, противни, тележки, в ящики, контейнеры, регулярно подают в торговый зал, чтобы обеспечить полный ассортимент товаров в магазине в течение всего рабочего дня. Подача товаров в торговый зал должна осуществляться до открытия магазина или в обеденный перерыв. При подаче скоропортящихся товаров следует исходить из объема их продажи в течение двух-трех часов.
