Пищевая ценность и химический состав творога
Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники и др.), а также для производств плавленых сыров. В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. Творог и изделия из него очень питательны, так как содержат много белков и жира. Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике. Поэтому творог хорошо усваивается организмом.
Таблица 2: «Аминокислотный состав творога»
|
Показатель |
18 %-ной жирности |
9 %-ной жирности |
Нежирный |
„Крестьянский" |
Мягкий диетический | ||
|
11%-ной жирности |
4 %-ной жирности |
нежирный | |||||
|
Незаменимые аминокислоты, мг на 100 г продукта: Всего: |
5825 |
6846 |
7680 |
6921 |
6827 |
6921 |
7680 |
|
В том числе: | |||||||
|
валин |
838 |
980 |
990 |
968 |
900 |
968 |
990 |
|
изолейцин |
690 |
828 |
1000 |
835 |
815 |
835 |
1000 |
|
лейцин |
1282 |
1538 |
1850 |
1551 |
1640 |
1551 |
1850 |
|
лизин |
1008 |
1210 |
1450 |
1220 |
1210 |
1220 |
1450 |
|
метионин |
384 |
461 |
480 |
465 |
461 |
465 |
480 |
|
треонин |
649 |
191 |
800 |
762 |
700 |
762 |
800 |
|
триптофан |
212 |
724 |
180 |
198 |
206 |
198 |
180 |
|
фенилаланин |
762 |
914 |
930 |
922 |
895 |
922 |
930 |
