Зеленый чай

Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный», согласно которого чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Кроме этого зеленый чай по физико-химическим показателям должен соответствовать определенным нормам.

Массовая доля влаги для всех сортов зеленого чая не должна превышать 8%. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» - не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%. Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8 %; массовая доля водорастворимых золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24%.

Таблица 2 - Требования, предъявляемые к зеленому чаю

Наименование показателей

Характеристика сортов черного чая

 

БУКЕТ

ВЫСШИЙ

ПЕРВЫЙ

ВТОРОЙ

ТРЕТИЙ

АРОМАТ И ВКУС

Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус

Слабый аромат, недостаточно терпкость вкус

Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус

НАСТОИ

Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком

Прозрачный светло-желтый

Желтый с красноватым оттенком, не достаточно прозрачный

Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый

Цвет разваренного листа

Однородный с зеленоватым оттенком

Недостаточно однородный, с желтым оттенком

Неоднородный с желтоватым оттенком

Неоднородный темно-желтый

Внешний вид чая

- листового

Ровный, однородный, скрученный

Недостаточно ровный, скрученный

Неровный, недостаточно скрученный

Неровный, чаинки плохо скрученные

- мелкого

Ровный, однородный, скрученный

Ровный, скрученный с наличием пластинча-того

Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый

Неровный пластинчатый

Неровный пластинчатый

гранулированный

 

Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.

Советы по выбору

  • Как выбрать автомобиль новичку

    Рассмотрим главный момент. Даже в том случае, если вы имеете практически неограниченное количество денег в своем распоряжении, ни к чему приобретать…

  • Как выбрать обои

    Еще пару десятков лет назад советская действительность не оставляла покупателям выбора: классические бумажные обои в мелкий цветочек или…