Молочные и яичные товары
Классификация
Молоко:
Питьевое:
- пастеризованное молоко
- обезжиренное молоко
Сухое
Яичные товары - яйца птиц и продукты их переработки
Ассортимент
Кефир, йогурты, другая кисло-молочная продукция, консервы молочные, масло топленое и сливочное, молоко обработанное жидкое. сливки, мороженое, сметана, сухие молочные продукты и смеси, сыры, творог, сырково-творожная продукция, меланж, яичный порошок
Основные потребительские свойства
Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью. По своим питательным и вкусовым качествам яйцо занимает лидирующее положение среди других пищевых продуктов
Основные виды фальсификации
Ассортиментная фальсификация яиц и яичных товаров может происходить за счет пересортицы и подмены одного вида яичных товаров другими.
Качественная фальсификация яиц и яичных товаров может осуществляться следующими способами: нарушением условий хранения; введением чужеродных добавок; введением повышенных доз антибиотиков.
Количественная фальсификация яиц (обвес, обсчет) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров яиц (их массы) или их количества.
Информационная фальсификация яиц и яичных товаров — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Маркировка
Оформление маркировки пакетов должно быть четким, красочным.
Технический регламент обязывает производителей размещать на упаковке соответствующую информацию в том случае, если товар изготовлен с использованием сухого молока.
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике.
Основные методы экспертизы
При проведении экспертизы подлинности яиц и яичных товаров могут достигаться следующие цели исследования:
♦ идентификация вида яиц, яичных товаров, молочных товаров;
♦ идентификация сорта яиц;
♦ способы фальсификации и методы их выявления.
Нормативно-техническая документация
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты
