Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители
Витамин С принимает участие в синтезе карнитина из аминокислоты лизина. Это имеет первостепенное значение для всех тучных людей. Карнитин - это своего рода такси, которое подхватывает из крови молекулы жира и доставляет их внутрь клеток для окисления и получения энергии. Поскольку именно витамин С обеспечивает производство гормонов стресса, превращающих жир в усвояемую форму, он более чем кто-либо заботится о стройности нашей фигуры[3].
Пищевые добавки в производстве мороженого
Растительные жиры для производства мороженого
POLAWAR E 31 - гидрогенизированный, лауриновый нейтральный жир без вкуса и запаха
BUTAO 06 - специальный заменитель сливочного масла и сливок с ароматом сливочного масла
BUTAO 16 - рафинированный нелауриновый пальмовый жир без вкуса и запаха
KOKONEUTREX - рафинированный кокосовый жир без вкуса
POLAWAR E 28, POLAWAR E 28-25, POLAWAR 25, ILLEXAO - жиры для глазури для мороженого
Эмульгаторы и стабилизаторы
PALSGAARD 5907, 5911, 5912, 5913, 5915, 5924, 5925, 5926, 5944, 5958, 5977 - для производства мороженого: стандартного, элитного, низкожирного, фруктового и типа «Сорбет», Водяного льда, Фруктового льда, экструзионного, с повышенно стойкой структурой, замороженого мусса
PALSGAARD 4125 - эмульгатор, улучшитель свойств глазури для мороженого
Соевые лецитины и энзимы
LECIFLOW 60, STERNPUR РМ, STERNCITHIN F-10 - лецитин для производства хрустящих вафельных изделий для мороженого
STERNCITHIN F-10 - для глазури для мороженого
STERNZYM LQ 4020 - энзимы для вафель
Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов
Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является окислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.
Нитрит натрия (Е 250) применяется, в основном, в производстве мясопродуктов для решения сразу двух задач: сохранения привлекательного розоватого цвета мяса при его термической обработке и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов.
Поскольку это вещество небезопасно в увеличенных дозах, его использование строго регламентируется.
Так, его вводят только в виде специальных посолочных смесей, состоящих из поваренной соли и небольшого количества самого нитрита натрия.
Что же касается нитрата натрия или селитры (Е 251), который до недавнего времени использовался также широко и в тех же целях, что и нитрит натрия, то сейчас он практически не применяется в пищевой промышленности[4].
