Производство крабовых палочек компании "Аквавит" (ТМ "Водный мир")

Продукция завода отличается хорошими органолептическими показателями (текстура, разворачиваемость, цвет), которые позволяют удовлетворить самые разнообразные кулинарные фантазии. Именно о крабовых палочках ТМ "Водный мир" можно сказать, что они хороши не только в традиционных салатах, но и сами по себе.

Наши Награды

Октябрь 2005

Крабовые палочки ТМ "Водный мир" получили оценку "ОТЛИЧНО" от НИЦ ТЕСТ

Апрель 2002

Победа в рейтинге "Знак народного Доверия"

Сентябрь 2003

Диплом ТМ "Водный мир", за выпуск продукции с наилучшими вкусовыми качествами

Октябрь 2003

Крабовые палочки ТМ "Водный мир" удостоены Диплома и Приза "Европейское качество"

Май 2003

Крабовые палочки ТМ "Водный мир" получили оценку "ОТЛИЧНО" от НИЦ ТЕСТ

Октябрь 2002

ТМ "Водный мир" отмечена наградой за качество "Высшая Проба"

Торговый Дом

Для реализации продукции ТМ "Водный мир" была создана широкая сбытовая сеть, которая охватывает всю территорию Украины. Штат торгового дома обеспечивает полный спектр услуг по логистике продукции в кратчайшие сроки, ее сопровождению необходимыми рекламными материалами, а так же проводит разнообразные промо-мероприятия, необходимые для продвижения продукта на рынке.

Как производят сурими и продукты из него

Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова "сурими" ему по-прежнему остается непонятен. Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно.

Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт.

Однако это не так.

Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха. Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6-10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др. Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет.

При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы , которыми так богаты морепродукты.

Краткая диаграмма производственного процесса

Этап 1. Рыба для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. В течение 6-10 часов с момента вылова улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод.

Этап 2. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе.

Этап 3. Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются только нерастворимые белки, которые по сути и являются самим сурими.

Этап 4. Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.

Этап 5. Из готовой массы формуются блоки по 10 кг и замораживаются методом шоковой заморозки (за очень короткий период) до t -20 єС. Так как заводы - потребители сурими расположены далеко от зон промысла (часто на других континентах), сурими транспортируется к местам переработки в рефконтейнерах, в которых создается и поддерживается постоянная температура -20 єС.

Перейти на страницу: 1 2 3

Советы по выбору

  • Как выбрать бензопилу

    Чтобы выбрать бензопилу, нужно сперва определить для себя некоторые основные вопросы. Как часто вы планируете использовать данный инструмент…

  • Как выбрать хороший шоколад?

    Шоколад – продукт счастья. Один ломтик белого, молочного или горького делает нас счастливее, а мир вокруг – ярче и добрее.