Технология производства
Сухая закваска «Бифилайф» поступает на предприятие из Московского Научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии имени Г. Н. Габричевского, на которую имеется сертификат соответствия, представленный в Приложении Б.
Закваска из термофильного молочнокислого стрептококка готовится из сухой закваски и бактериального концентрата. Сухая бактериальная закваска поступает на предприятие от ГУП-ВНИМИ-Сибирь-РАСХН в сопровождении удостоверения о качестве, представленном в Приложении В.
Приёмка молока:
На предприятии молоко принимают по ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё». Молоко принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия. Молоко должно быть без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждённое до температуры 4±2°С после дойки) и предназначено для дальнейшей переработки. Приёмка молоко сопровождается предоставлением сопроводительной документации: товарно-транспортная накладная, ветеринарное свидетельство и протоколы испытаний показателей безопасности.
Приёмка молока-сырья включает следующие процедуры:
- предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья;
- отбор проб;
- измерение показателей качества;
- оформление удостоверения качества и безопасности.
На выработку используют молоко не ниже I сорта. Требования к показателям качества и безопасности молока-сырья при приёмке на предприятие представлены в таблице 5.
Таблица 5 – Показатели качества и безопасности молока-сырья
|
Наименование показателя |
Норма для сорта молока | |
|
Высший |
Первый | |
|
1 |
2 |
3 |
|
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | |
|
Вкус и запах |
Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку | |
|
Цвет |
От белого до светло-кремового | |
|
Кислотность, °Т |
От 16,00 до 18,00 | |
|
Группа чистоты, не ниже |
I |
I |
|
Плотность, кг/м3, не менее |
1028,0 |
1027,0 |
|
Температура замерзания, °С |
Не выше минус 0,520 | |
|
КМАФАнМ, КОЕ/г |
Не более 3·105 |
Не более 5·105 |
|
Окончание таблицы 5 | ||
|
1 |
2 |
3 |
|
Соматические клетки, КОЕ/г |
Не более 5·105 |
Не более 1·106 |
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы, г продукта, не допускаются |
25 |
25 |
