Классфикаця и сроки храненя мясной продукции
|
НАИМЕНОВАНИЕ |
ВИД УПАКОВКИ |
СРОК РЕАЛИЗАЦИИ |
|
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ Докторская Молочная Любительская Владимирская Гергиевская Столичная Камышинская |
СИНЮГА НАТУРАЛЬНАЯОБОЛОЧКА ПОЛИАМИДНАЯ |
10 СУТОК 10 СУТОК 30 СУТОК |
|
ВЕТЧИНА Говяжья Свиная Рубленая |
НАТУРАЛЬНАЯОБОЛОЧКА БЕЛКОЗИН |
10 СУТОК 5 - 10 СУТОК |
|
САРДЕЛЬКИ,СОСИСКИ Щпикачики Кнакер Детские Молочные Баварские Говяжьи Телячьи |
НАТУРАЛЬНАЯОБОЛОЧКА ЧЕРЕВА ПОЛИАМИДНАЯ |
3 СУТОК 3 СУТОК 30 СУТОК |
|
ПОЛУКОПЧЕНАЯ, ВАРЕНОКОПЧЕНАЯ Российская Шварцвальд Орегано Сервелат |
НАТУРАЛЬНАЯОБОЛОЧКА ИСКУССТВЕННАЯ ОБОЛОЧКА КРЕОЛОН |
15 - 30 СУТОК от 15 - 30 СУТОК 30 СУТОК |
|
СЫРОКОПЧЕНЫЕ Зернистая Австрийская Еврейская Бургундия |
НАТУРАЛЬНАЯОБОЛОЧКА БЕЛКОЗИН |
4 МЕСЯЦА (БАТОН) от 15 - 30 СУТОК |
|
ДЕЛИКАТЕСЫ В/К Окорок, Карбонад, Шейка |
ПЕРГАМЕНТ ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА (В/У) |
10 СУТОК 30 - 35 СУТОК |
|
ДЕЛИКАТЕСЫ С/К Балык |
ПЕРГАМЕНТ ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА (В/У) |
10 - 15 СУТОК 30 СУТОК |
|
ДЕЛИКАТЕСЫ ЗАПЕЧЕНЫЕ Карбонад Шейка Буженина |
ПЕРГАМЕНТ ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА (В/У) |
10 СУТОК 30 СУТОК |
2. ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ
Колбасные изделия должны меть правильную форму, соответствующую виду колбасных изделий. Поверхность должна быть чистой и сухой, без повреждений оболочки. Фарш на разрезе должен равномерно от розового до темно – красного цвета, у вареных колбас розовый или светло – розовый, без серых пятен, пустот; содержит кусочки жира определенной формы, размера. Шпик должен иметь белый или розовый оттенок. Консистенция у варенных и полукопченых колбас упругая; у с/к и в/к – плотная. Вкус и запах- приятные, свойственные данному виду колбас, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запахов. У вареных колбас вкус и запах в меру соленый, а у в/к и с/к – слегка острый с ароматом копчения. Не допускаются колбасы с загрязнениями на оболочке, наплывами фарша, наличие пятен и крупных пустот, кислый затхлый запах, желтый цвет шпика.
Деликатесы должны иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продуктов. Консистенция упругая, плотная, на разрезе, мышечная ткань от бледно – розового до красного цвета, у запеченных светло – серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения, вкус приятный солоноватый без посторонних привкусов и запахов.
|
ВИДЫ |
ЦВЕТ НА РАЗРЕЗЕ |
ЦВЕТ ШПИКА |
ВКУС |
КОНСИСТЕНЦИЯ |
|
ВАРЕНЫЕ |
РОЗОВЫЙ,БЛЕДНО- РОЗОВЫЙ |
БЕЛЫЙ |
Солоноватый |
УПРУГАЯ |
|
П/К |
РОЗОВЫЙ |
БЕЛЫЙ |
Острый, прикопченый |
ПЛОТНАЯ |
|
С/К |
ТЕМНО – КРАСНЫЙ |
БЕЛЫЙ |
Острый, прикопченый |
ПЛОТНАЯ |
|
В/К |
РОЗОВЫЙ |
БЕЛЫЙ |
Острый, прикопченый |
УПРУГАЯ |
|
ДЕЛИКАТЕСЫ |
СЕРАЯ, БЛЕДНО – РОЗОВЫЙ, КРАСНЫЙ |
БЕЛЫЙ |
Солоноватый с запахом копченостей |
ПЛОТНАЯ |
