Введение.
охарактеризовать помещения ресторана, столовую посуду и приборы;
охарактеризовать организацию производства в ресторане, наличие филиалов.
3. Охарактеризовать холодные цех производства:
сформулировать назначение холодного цеха;
описать санитарно - гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху;
описать торгово-технологическое оборудование, имеющееся в холодном цеху;
раскрыть организацию труда в цеху, режим работы холодного цеха;
описать состав производства, участки холодного цеха.
4. Составить таблицы и графики загрузки зала.
5. Определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале.
6. Разработать ассортимент минимума.
7. Составить план-меню.
8. Составить таблицы и графики реализации блюд и напитков.
9. Рассчитать рабочие силы для холодного цеха.
10. Составить график выхода на работу.
11. Рассчитать и подобрать оборудование для холодного цеха.
12. Рассчитать и подобрать немеханическое оборудование и подбор немеханического оборудования.
13. Подобрать кухонный инвентарь и посуду для холодного цеха.
