Составление плана-меню.
|
Горячие напитки | ||||
|
200/15/7 |
944 |
Чай с лимоном |
16 | |
|
100\15/7\25 |
949 |
Кофе чёрный с лимоном и коньяком |
23 | |
|
100 |
955 |
Кофе по-восточному |
14 | |
|
ВСЕГО: |
53 | |||
|
Холодные напитки | ||||
|
200 |
37 |
Минеральная вода |
80 | |
|
0,33 |
35 |
Миринда |
120 | |
|
0.33 |
35 |
Кока-кола |
68 | |
|
ВСЕГО: |
268 | |||
При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров. План-меню следует составлять по форме:
|
Выход, гр. |
№ по сборнику рецептур |
наименование блюд |
Кол-во блюд |
Ответсвенный за приготовление (повар) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ | ||||
|
121 |
Окунь заливной |
50 | ||
|
141/819/90 |
Ростбиф хол. с гарн. |
60 | ||
|
52 |
Салат витаминный |
150 | ||
|
96 |
Икра баклажанная |
110 | ||
|
2. КИСЛО - МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | ||||
|
4 |
Сыр голландский |
30 | ||
|
3 |
Масло сливочное |
50 | ||
|
Кефир с сахаром |
50 | |||
|
ВСЕГО: |
и т.д. | |||
