Анализ показателей качества мясных консервов, поступающих для реализации на Продовольственную базу «ГЛАВПРОДУКТ».
Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки мясных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 13534.
Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 3
Таблица 3
Результаты исследования маркировки образцов мясных консервов
|
Показатели |
Говядина тушеная 1С ГОСТ (№12) |
Говядина тушеная высший сорт ГОСТ Экстра |
Говядина тушеная ГОСТ высший сорт (№12) |
|
Наименование продукта |
+ |
+ |
+ |
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
+ |
+ |
+ |
|
Товарный знак (при наличии) |
+ |
+ |
+ |
|
Значение массы нетто или объема |
500 г (+) |
325 г (+) |
500г (+) |
|
Условия хранения |
+ |
+ |
+ |
|
Дата изготовления и дата упаковывания |
+ |
+ |
+ |
|
Срок годности |
+ |
+ |
+ |
|
Обозначение ТУ |
+ |
+ |
+ |
|
Информация о подтверждении соответствия |
+ |
+ |
+ |
Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ мясных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Методы определения физических и органолептических показателей. Результаты экспертизы отображены в таблице 4.
Таблица 4
Результаты органолептической оценки мясных консервов
|
Показатели |
Говядина тушеная 1С ГОСТ (№12) |
Говядина тушеная высший сорт ГОСТ Экстра |
Говядина тушеная ГОСТ высший сорт (№12) |
|
Наличие хрящей |
нет |
нет |
нет |
|
Консистенция |
однородная |
однородная |
однородная |
|
Запах |
свежий |
свежий |
свежий |
|
Цвет |
Свойственный свежему продукту |
Свойственный свежему продукту |
Свойственный свежему продукту |
|
Цвет и вкус жира |
Цвет белый, вкус говяжьего жира |
Цвет белый, вкус говяжьего жира |
Цвет белый, вкус говяжьего жира |
|
Заключение о соответствии |
Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 |
Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 |
Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 |
