Органолептические показатели кетчупов
Таблица 1.1 – Органолептические показатели кетчупов
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожи, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них. |
|
Вкус и запах |
Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонний привкус и запах не допускается. |
|
Цвет |
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается не значительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок. |
