Экспертиза качества колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79
Табл.2.2 Оценка образцов колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79,
|
Производитель |
Упаковка (средний балл и замечания) |
Средняя оценка |
Общий балл |
Замечания | ||||
|
Внешний вид |
Вид батона |
Вид фарша |
За пах |
Вкус | ||||
|
ЗАО "Микояновский МК" |
4.7 серьезных замечаний нет |
3,7 |
3,9 |
3,9 |
4,04 |
4,0 |
3,9 |
Очень мягкая, рыхлая, водянистая |
|
ООО "Торговая площадь" |
4.4 ярко-красный цвет упаковки не соответствует продукту |
4,1 |
4,1 |
4,06 |
4,0 |
3,9 |
4,0 |
Фарш перемешан неравномерно, наличие хрящей, много пустот, консистенция мягкая, рыхлая, вкус не выражен |
|
ООО "СПК" |
4.8 упаковка бледная, информация о продукте для потребителя недостаточно |
4,5 |
4,6 |
4,7 |
4,6 |
4,6 |
4,6 |
Серьезных замечаний нет |
Второй этап проходил в лаборатории - оценивались органолептические и физико-химические показатели.
Перед началом дегустации участники экспертизы ознакомились с основными качественными показателями вареных колбасных изделий, приведенными в нормативной документации.
Табл.2.3 Результаты испытаний образцов колбасы вареной "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79.
|
Фирма-производитель |
Соответствие органолептических (консистенция) и физико-химических показателей требованиям ГОСТ 23670-79 |
Характер не соответствия |
Место закупки |
Цена, кг |
|
ЗАО "Микояновский МК" |
Соответствует |
ООО "СПК", Новосибирск Красный проспект 70 |
143,8 руб. | |
|
ООО "Торговая площадь" |
Не соответствует |
По физико-химическим показателям: превышение массовой доли влаги - 69,4% (по ГОСТ - 65%), по органолептике: консистенция не достаточно упругая |
ООО "СПК", Новосибирск Красный проспект 70 |
110 руб. |
|
ООО " Сибирская продовольственная компания" Красный прспект, 70 |
Не соответствует |
По физико-химическим показателям: превышение массовой доли влаги - 72,9% (по ГОСТ - 65%), по органолептике: характерный для колбасы "Докторская" вкус не выражен. |
ООО "СПК", Новосибирск Красный проспект 70 |
127,8 руб. |
