Товароведение и экспертиза молочных продуктов

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 3:

Таблица 3

Физико-химические показатели качества йогурта

Наименование показателя  

Норма для продукта

молочный нежирный  

молочный пониженной жирности  

молочный полужирный  

молочный классический  

молочно-сливочный  

сливочно-молочный

сливочный  

для йогурта без наполнителей  

для фруктового (овощного) йогурта  

массовая доля жира, %  

не более 0,1

от 0,3 до 1,0  

от 1,2 до 2,5  

от 2,7 до 4,5  

от 4,7 до 7,0  

от 7,5 до 9,5  

не менее10%

   

массовая доля белка, %, не менее

2,8  

3,2

2,8

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее:

8,5  

9,5

8,5

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями  

Массовая доля витаминов, %  

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта  

Продолжение таблицы

Кислотность, °Т

от 75 до 140  

Фосфатаза

отсутствует

температура при выпуске с предприятия, °С

4±2

При получении результатов измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных наименований продукт относят к наименованию с более низким диапазоном.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Советы по выбору

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…

  • Как выбрать бензопилу

    Чтобы выбрать бензопилу, нужно сперва определить для себя некоторые основные вопросы. Как часто вы планируете использовать данный инструмент…