Товароведение и экспертиза молочных продуктов
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 3:
Таблица 3
Физико-химические показатели качества йогурта
|
Наименование показателя |
Норма для продукта | ||||||||
|
молочный нежирный |
молочный пониженной жирности |
молочный полужирный |
молочный классический |
молочно-сливочный |
сливочно-молочный |
сливочный |
для йогурта без наполнителей |
для фруктового (овощного) йогурта | |
|
массовая доля жира, % |
не более 0,1 |
от 0,3 до 1,0 |
от 1,2 до 2,5 |
от 2,7 до 4,5 |
от 4,7 до 7,0 |
от 7,5 до 9,5 |
не менее10% | ||
|
массовая доля белка, %, не менее |
2,8 |
3,2 |
2,8 | ||||||
|
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее: |
8,5 |
9,5 |
8,5 | ||||||
|
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар |
Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями | ||||||||
|
Массовая доля витаминов, % |
Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта | ||||||||
Продолжение таблицы
|
Кислотность, °Т |
от 75 до 140 |
|
Фосфатаза |
отсутствует |
|
температура при выпуске с предприятия, °С |
4±2 |
При получении результатов измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных наименований продукт относят к наименованию с более низким диапазоном.
