Показатели качества и дефекты круп
Качество круп должно соответствовать требования стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. Основными из них являются внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие крупки, зараженность амбарными вредителями и др.
Зерно доброкачественной крупы должно быть определенной формы, величины поверхности и консистенции.
Цвет
должен быть однотонным, без существенных различий окраски отдельных крупинок, должен соответствовать данному виду и сорту крупы.
Крупа любого вида должна быть типичной окраски: пшено – светло-жёлтым, рисовая – белой, ядрица и продел быстроразваривающиеся – светло-коричневым, а ядрица и продел – зеленовато-желтыми, овсяная и Геркулес –белыми с сероватым оттенком, ячневая – желто-серой, Полтавская, Артек, кукурузная – янтарного цвета, манная марок М и МТ – белой, а марки Т –янтарной, горох лущеный – оранжевым или зеленым.
При значительном содержании испорченных крупинок, нешелушеных зерен и примесей крупу направляют на анализ.
Нормы качества различных видов круп представлены в таблице 5.
Таблица 5.Нормы качества крупы
|
Крупа |
Содержание доброкачественного ядра (не менее), % |
Содержание дробленого ядра в доброкачественном ядре (не более), % |
Количество (не более), % | ||||||||||||
|
Нешелушенных зерен |
сорной примеси | ||||||||||||||
|
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Дробленая крупа |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт | |||
|
Пшено шлифованное |
99,2 |
98,7 |
98,0 |
– |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
0,3 |
0,4 |
0,6 |
0,3 |
0,4 |
0,4 | ||
|
Гречневая крупа: | |||||||||||||||
|
ядрица |
– |
99,2 |
98,3 |
– |
– |
3,0 |
4,0 |
– |
0,3 |
0,5 |
– |
0,4 |
0,5 | ||
|
продел |
– |
– |
– |
98,3 |
– |
– |
– |
– |
0,1 |
– |
– |
0,7 |
– | ||
|
Овсяная крупа недробленая пропаренная |
99,0 |
98,5 |
– |
– |
0,5 |
1,0 |
– |
0,4 |
0,7 |
– |
0,3 |
0,7 |
– | ||
|
Рисовая крупа: | |||||||||||||||
|
шлифованная и полированная |
99,7 |
99,2 |
98,7 |
– |
4,0 |
9,0 |
13,0 |
– |
0,2 |
0,3 |
0,2 |
0,4 |
0,5 | ||
|
дробленая |
– |
– |
– |
98,2 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,8 |
– | ||
|
Ячменная крупа: | |||||||||||||||
|
перловая (все номера) |
– |
99,6 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,7 |
– |
– |
0,3 |
– | ||
|
ячневая(все номера) |
99,0 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,9 |
– |
– |
0,3 |
– | |||
|
Пшеничная крупа |
– |
99,2 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,3 |
– | ||
|
Гороховая крупа: | |||||||||||||||
|
целый горох шелушеный |
– |
– |
– |
– |
– |
0,1 |
– |
– |
3,0 |
– |
– |
0,5 |
– | ||
|
колотый горох |
– |
– |
– |
– |
– |
1,0 |
– |
– |
0,8 |
– |
– |
0,5 |
– | ||
