Ассортимент пива.
Видимая степень сбраживания пива
(Ндп. кажущая степень сбраживания) - показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах.
Видимый экстракт пива
(Ндп. кажущийся экстракт) – массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.
Вымываемый экстракт дробины –
массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на затертые зернопродукты.
Выход экстракта зернопродукта –
масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из определенной массы зернопродуктов, выражаемая в процентах.
Грубый помол солода –
помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25%.
Действительная степень сбраживания пива
(Ндп.истинная степень сбраживания): показатель определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженной в процентах.
Действительный экстракт пива
(Ндп. истинный экстракт ) – массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода.
Кислотность сусла (пива) –
показатель общего содержания в сусле (пиве) титруемых щелочью кислот и кислых солей, выражаемый в кислотных единицах (к/ед.1).
Конечная степень сбраживания сусла (пива) –
показатель общего содержания сбраживаемых веществ в сусле (пиве), выраженный в процентах.
Лабораторное пивное сусло –
сусло, полученное при лабораторном затирании солода для определения его качественных показателей.
Общий экстракт дробины –
массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты.
Остаточный экстракт дробины –
показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выражаемый в процентах.
Пенообразование пива –
способность пива образовывать пену при наливе в сосуд.
Продолжительность осахаривания лабораторного затора –
показатель качества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимом для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70 оС, выраженный в минутах.
Расчетная экстрактивность начального пивного сусла –
массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли спирта и действительного экстракта в пиве. (1К/ед. – см3 р-ра NaOH 1 моль/дм3 на 100 см3 пива.)
Стойкость пива –
показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях.
Тонкий помол солода –
помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90%.
Цвет сусла (пива) –
показатель степени окраски сусла (пива), выражаемый в цветовых единицах (ц /ед.).
Число Кольбаха –
показатель степени белкового растворения солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.
Экстракт зернопродукта –
масса водорастворимых в воде веществ в зернопродукте.
Экстрактивность воздушно-сухого вещества солода
– массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе солода.
Экстрактивность зернопродукта
– массовая доля зерна в зернопродукте.
Экстрактивность начального пивного сусла –
массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле.
Экстрактивность сухого вещества солода –
массовая доля экстракта в сухом веществе солода.
Знание терминов и определений, установленных государственным стандартом, имеет важное значение в оценке качества сырья и готовой продукции, проведение аудиторской проверки пивоваренного производства, помогает потребителю ориентироваться в широком ассортименте вырабатываемых напитков.
